In vijf weken naar Bari (Puglia, Italië) en weer terug! · 18. mei 2024

We kunnen prima koken in ons ‘agriturismo-onderkomen’ en dus is het tijd voor wat experimenteren. Mijn oog is al een paar keer gevallen op een een vreemdsoortig kaasje. Scamorza. Zijn typische vorm krijgt hij omdat hij aan een touwtje wordt opgehangen om te drogen. De bekendste uitvoering is de fumata. Dan is de kaas licht gerookt en krijgt hij een heerlijke rooksmaak. Of dat in alle gevallen met echte rook gebeurd, weet ik niet. Wellicht staan ze met de scamorza voor dezelfde uitdagingen...